众合资本日本的啤酒早已是“世界顶级水平”，他们也太幸福了吧~~~

　　说起日本啤酒，许多中国人其实也挺喜欢。去日本旅行，便利店随手买一罐，居酒屋点几道小菜配着喝众合资本，早已成了不少游客的标配。仔细想想，如今在国际上能和日本啤酒媲美的国家，似乎真没几个。

　　每到夏天，街头巷尾到处都是举杯畅饮的身影，啤酒成了日本人生活的一部分，可这个国度和啤酒的故事，远比想象中更有意思。

　　最早的日本人喝到啤酒，是在三百年前的江户时代。那会儿荷兰人带着麦酒进了长崎，幕府官员尝了一口，直言“这玩意儿味道太怪，真喝不出来哪里好”。啤酒最初在日本真没什么好感度，纯粹是“洋玩意儿”。

　　直到幕末明治，川本幸民这些学者把欧洲化学知识引进来，才有人认真琢磨起啤酒的酿造。1870年美国人科普兰在横滨建厂，日本自己的工厂也在札幌落地，还专门派人到德国拜师，学来了正宗的布劳麦斯特（酿酒大师）手艺。从那以后，日本啤酒才算是有了根。

　　但说白了，日本人刚学啤酒那阵，欧洲早已酿了几百年，技术差距肉眼可见。可日本人向来有股死磕精神，像开拓使麦酒工厂这样的老字号，早期设备简陋得可怜，没钱买氨气冷冻机，就靠冬天割冰块、夏天守着天然冰，硬是在寒冷中磨出来一口好酒。后来大企业有钱了众合资本，什么冷冻设备、实验室、自动化生产线全都补齐，一步步追赶上来，工艺水准也在全球站稳了脚跟。

　　说到日本啤酒能让人念念不忘，其实最大特点就是一个“卷”字。和很多国家拼价格不同，日本主流啤酒厂拼的是麦芽含量和风味厚度。这里的朝日、麒麟、三得利、札幌这些牌子，都是麦芽高标准，国家明文规定麦芽要占67%以上才能叫“啤酒”，低于这个只能算“发泡酒”或“第三类啤酒”。所以你在日本喝到的主流拉格，往往更扎实、麦香更足，入口有层次，喝完不容易口干，也不会觉得水。

　　这种高麦芽度带来的“饱满感”，也是为什么很多中国人第一次在日本喝啤酒会觉得特别香、特别纯。有人说日本啤酒有点“重口”，其实也没错。喜欢清淡型的人未必能马上接受，但爱好浓郁麦香、喜欢咬口的啤酒控，多半一试就圈粉。

　　日本人对“好喝”的追求，也不是越烈越好，而是口感清爽又有劲。皮尔森型成了国民首选，既顺口又解渴，跟各种日本料理都能搭得上。不管是一人独酌还是热闹聚餐，这种“喝不腻”的清爽感，其实是和日本饮食文化相呼应的。

　　不过啤酒行业的进化没止步。1990年代日本还搞起了一波地啤酒风潮，小厂子、精酿工坊遍地开花。虽然有些品牌没熬过市场洗牌，但新一轮精酿热又来了。大厂跟着下场，小酿酒师也敢大胆创新，抹茶啤酒、柚子IPA、山椒风味，什么怪招都敢玩。有人把日本精酿比作怀石料理——讲究工艺、重视本地食材，还能把外来文化融进自家风格，最后做成只属于日本自己的味道。